科学烹饪可降肉食中胆固醇

　　 1．炖煮。浙江师范大学的美松和里踪研究发现，用文火炖煮较长时间的方法可使饱和脂肪酸减少30%~50%，胆固醇含量也明显下降。最近东京都老年综合研究所的雄谷修研究员指出，适当的摄入肉类对老年人的健康十分重要。他们食用的方法是文火久炖。

　　 2．荤素搭配烹饪。选择适当的蔬菜与肥肉搭配可以降低肉食中的胆固醇。比如海带煮肉、黄豆扒肘子、辣椒炒肉。黄豆中的植物固醇及磷脂可降胆固醇，辣椒中的辣椒素和海带中的多种成分可以减肥。这种科学搭配不但味道鲜美，还使肥肉或五花肉肥而不腻。

　　 3 ．肉食加大蒜，可使肉食肥而不腻，还可使食肉者胆固醇下降10%~15%。

　　 4．炒、炖肉食加生姜，不但可出菜味，生姜还可大大降低血中胆固醇。几年前康乃尔大学的查理斯·多尔索博士发现，生姜中的类水扬酸成分有防血液凝固的作用而预防心脑血管疾病。科学家发现新鲜姜汁还可抑制癌细胞生长，是一种强抗癌食品