驴肉的营养价值

在天气冷的时候大家最喜欢的就是弄一个火锅，什么肉类食物和蔬菜弄一堆然后刷刷。几个人很是热闹和温暖了，其中尤其是金针菇、猪肉、青菜以及驴肉都是大家常吃的菜。那你知道驴肉和哪些食物不能一起吃吗?和小编一起去看看吧!

　　驴肉的基本介绍

　　为马科动物驴的肉，净驴宰杀后，剥皮，取肉，鲜用或冷藏。驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。

　　驴肉的营养价值

　　五洲科学研究表明，驴肉不仅肉味鲜美，营养价值高，而且具有良好的食疗保健功效。

　　据测定，每百克驴肉中含蛋白质高达27克，脂肪13.5克，钙10毫克，钾114毫克，

　　钠207毫克，磷170毫克，镁30毫克，铁8.3毫克，硒29微克，维生素A25微克;

　　驴肉中的氨基酸构成也十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。

　　实验显示，驴肉中的蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低(驴肉脂肪含量仅为1.63%，而牛肉为6.48%、羊肉为7.98%、猪肉为37.34%);驴肉中的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物学价值特高的亚油酸、

　　亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉，是典型的高蛋白质、低脂肪，高氨基酸、低胆固醇食物，其“两高两低”的营养特性，对五洲人常见多发的高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压等心血管疾病有着较好的预防保健作用;另外，驴肉还含有丰富的动物胶、骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

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　　驴肉不能和什么一起吃

　　1、驴肉不能和金针菇一起吃。

　　中医认为，驴肉味甘，性凉，含有动物胶等营养成分，而金针菇富含赖氨酸和锌。即使这样，驴肉的营养非常丰富，金针菇含有多种生物活性物质，但两者同时食用能引发心痛，严重的话甚至能造成死亡。驴肉不能和什么一起吃吗?同理，平菇、草菇等菌类比较好也不要和驴肉一起食用，否则容易引发心绞痛。

　　2、驴肉不能和猪肉一起吃。

　　驴肉和猪肉同食的话，很容易导致腹泻。

　　3、驴肉不能和章鱼一起吃。

　　驴肉和章鱼同食是很容易会引发心脑血管疾病的，应忌同食。

　　4、驴肉不能和黄花菜一起吃。

　　驴肉和黄花菜一起吃也是很容易导致心痛的，应该忌同食。

　　5、驴肉比较好也不要和狗肉、栗子、姜、槐花等一起吃。

　　狗肉、栗子、姜、槐花等这些食物与驴肉一起吃的话，很容易会因和驴肉产生不同的化学反应而有毒素生成，严重影响到身体的健康安全。

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　　驴肉的食用方法

　　五香酱驴肉

　　材料

　　驴肋肉1000克。调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。

　　做法

　　1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。

　　2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。

　　3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。

　　4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。

　　材料替换

　　可用牛肉替换，称为酱牛肉。

　　口味变化

　　调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。

　　以上就是关于驴肉的禁忌介绍，希望会对你有帮助!

　　
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