秋食菌菇益处多

每年夏秋季节都是各类珍稀食用菌菇上市的时节，松茸、羊肚菌、黑松露等等接踵而至，养与食永远都是相辅相成，只有食材足够好，才能烹出一席美味。好的味道，好的刺激和享受，即使平淡无奇，只要足够细腻，令人回忆起珍视的滋味或感觉就算是极致了。

　　养生虾胶羊肚菌

　　主料：虾胶、羊肚菌、瑶柱、清汤

　　调料：盐、生抽

　　制作方法

　　1、羊肚菌冷水提前一天浸泡，清洗杂质;

　　2、虾仁剁碎加盐调味拌匀，搅上劲待用;

　　3、节瓜清洗干净，雕成船形瓜盅，加瑶柱和清汤蒸至5成熟;

　　4、将虾胶酿入羊肚菌，酿好的羊肚菌整齐的码入节瓜内;

　　5、最后蒸三分钟即可。

　　特点及功效：消除焦虑、增强睡眠、和胃消食。

　　禅衣腐皮虫草花

　　主料：虫草花、豆腐皮、香菇、鸡蛋

　　调料：盐、鸡粉、菜籽油、色拉油

　　制作方法

　　1、虫草花凉水浸泡，清洗，焯水至熟;

　　2、水发香菇切丝，与虫草花一起加盐，鸡粉调味;

　　3、拌好的原料用豆腐皮包成卷，拖蛋液入平底锅两边煎透即可。

　　特点及功效：香酥多汁、清肺健脾、强身补肾。

　　松茸米饭蒸

　　富春山居将新鲜松茸切片配米饭同蒸，在所有主菜结束之后来一碗松茸饭送入口中的刹那便是足足的松茸香。在与富春山居总经理史墨威聊的时候，他提到餐厅有很多看不见的细节，“不讲的话大家不知道我们的付出，面的汤头我们是要高汤煮制，少油少盐，吃的健康，食材来源非常讲究，需要非常小心，食物的主材料来源一定要安心卫生。我宁愿客人看不见我们用心，但是我们也愿意去做到这个标准，跟加大量味精鸡精快速出品来对比，我宁愿付出这些成本。”

　　和牛捞鸡

　　黑松露入菜一般以刨薄片或松露酱方式，使其香味均匀挥散。同时原本西餐用的黑松露近年越来越多中餐使用，黄欣将黑松露以厚片蒸煮方式入菜，提升整道菜的味型，让其更鲜香。同时以糟卤方式制作的澳洲和牛，与糟鸡同蒸，味道既有糟卤的鲜香，亦有牛肉的滑嫩，均匀分布的油脂入口即化，也不失为一道中西合璧的创意佳作。